Boeuf :
Filet de boeuf à l'estouffade - Consultée 17974 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 h 20 + 2 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 brin de thym
- persil
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
- 1 verre de Madère
- 2 cuillérées de sauce tomate
Phases techniques
- Mettre le filet dans une cocotte ou dans une braisière.
- Saler, poivrer, ajouter le thym, le persil, la feuille de laurier, un oignon coupé en rondelles fines et arroser le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre.
- Laisser mariner 2 h en tournant le filet de temps en temps.
- Pendant que le filet marine, peler les carottes et le deuxième oignon ; couper le tout en rondelles fines. Au bout de 2 h de marinade, mettre carotte, oignon et ail autour du filet et sur feu assez vif à couvert.
- Lorsque le fond commence à attacher, arroser avec le Madère, couvrir et laisser cuire une bonne heure en ayant soin de retourner le filet de temps en temps.
- 10 min avant de servir, mettre la viande à part au chaud ; ajouter à la sauce 2 cuillérées de sauce tomate, faire bouillir 5 min, passer la sauce au chinois ou au tamis, dégraisser et mettre le filet.
- Le laisser cuire 5 min dans sa sauce et servir très chaud, accompagné de la garniture choisie.
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