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 Mettre le filet dans une cocotte ou dans une braisière.
Saler, poivrer, ajouter le thym, le persil, la feuille de laurier, un oignon coupé en rondelles fines et arroser le tout avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Laisser mariner 2 h en tournant le filet de temps en temps.
Pendant que le filet marine, peler les carottes et le deuxième oignon ; couper le tout en rondelles fines. Au bout de 2 h de marinade, mettre carotte, oignon et ail autour du filet et sur feu assez vif à couvert.
Lorsque le fond commence à attacher, arroser avec le Madère, couvrir et laisser cuire une bonne heure en ayant soin de retourner le filet de temps en temps.
10 min avant de servir, mettre la viande à part au chaud ; ajouter à la sauce 2 cuillérées de sauce tomate, faire bouillir 5 min, passer la sauce au chinois ou au tamis, dégraisser et mettre le filet.
Le laisser cuire 5 min dans sa sauce et servir très chaud, accompagné de la garniture choisie. |
