Poissons :
Filet de sole farcis au Bresse Bleu - Consultée 1938 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 35 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 500 g de filet de sole (8 filets)
- 1 Bresse Bleu de 250 g
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 2 oignons
- 10 cl de bouillon de volaille (ou 1/4 de cube)
- 5 cl de madère ou porto
- quelques piques en bois
Phases techniques
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Éponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en deux.
- Couper une moitié du Bresse Bleu en huit quartiers.
- Enrouler chaque quartier de Bresse Bleu avec un filet de sole et piquer avec un pique en bois.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère.
- Porter à ébullition puis ajouter le demi Bresse Bleu restant, coupé en morceaux et débarrassé de sa croûte.
- Verser le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
- Déposer les filets de sole farcis dans un plat à four et verser la sauce.
- Cuire au four 15 minutes jusqu’à coloration.
Astuces :
- Cuisez les filets de poisson dans un cuiseur vapeur et servez avec la sauce dans une saucière à part.
- Essayer avec des filets de loup ou de carrelet frais, et accompagnez de pâtes fraîches ou d’un riz pilaf.
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