Poissons :
Filets de poissons et couscous à l'orange - Consultée 6793 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 filets de sole
- 400 g de filets de poissons blancs
- 200 g de couscous
- 2 oranges
- 1/2 citron
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de fumet de poisson
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- poivre
- 120 g de beurre + 20 grammes
- sel
Phases techniques
- Prélever les zestes d'orange. Les blanchir 2 minutes, égoutter en conservant 10 cl d'eau de cuisson.
-
Ranger les filets de poisson dans un plat beurré allant au four.
-
Allumer le four à 170°C/
-
Réduire le vin blanc de moitié. Y ajouter l'eau de cuisson des zestes d'orange, le fumet. et le verser sur les filets.
-
Assaisonner de sel et de poivre.
-
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurrée et enfourner pendant 10 à 12 minutes.
-
Arroser le coucous de 10 cl d'eau bouillante et du jus d'orange. Laisser gonfler 5 mn. Remuer avec une fourchette en y incorporant 50 g de beurre.
-
Cuire le couscous dans une poêle sur feu doux pendant 3 minutes en aérant les grains. Ajouter les zeste blanchis.
-
Filtrer le liquide de cuisson du poisson, ajouter la crème et faire réduire.
-
Monter la sauce au beurre et ajouter en dernier un filet de jus de citron.
-
Dresser sur grande assiette avec le couscous et servir immédiatement.
Conseils: On peut rajouter quelques dès de tomate dans la sauce pour apporter une touche de couleur.
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