Poissons :
Filet de limande & sa crème d'orange - Consultée 1786 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 filets de limande
- 2 oranges
- 3 jaunes d'oeufs
- 300 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier®
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Zestez les oranges à l'aide d'un zesteur. Plongez les zestes dans une casserole d'eau bouillante, et laissez cuire 5 minutes, puis passez-les sous l'eau froide.
- Égouttez dans une passoire fine et réservez. Puis pressez le jus des oranges.
- Roulez chaque filet de limande sur lui-même et maintenez avec une pique en bois.
- Dans une sauteuse, versez le vin blanc avec le beurre et portez à ébullition.
- Ajoutez le jus des oranges. Salez et poivrez.
- Lorsque le liquide frémit, mettez-y les filets de limande et laissez-les cuire pendant 6 minutes à feu doux en les retournant une fois. Posez les filets dans une assiette et couvrez de papier aluminium.
- Dans une casserole, faites réduire de moitié le jus de cuisson à feu vif.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche.
- Quand la sauce est réduite, ajoutez hors du feu le mélange jaune d'oeufs-crème en battant au fouet. Ajoutez le Grand Marnier® et les zestes d'oranges. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez les piques en bois, puis disposez un filet de limande sur chaque assiette, en le nappant de sauce.
- Servez accompagné de pommes de terre.
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