Foie aux palourdes - Consultée 4424 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 foie frais de canard de 500/600 g
- 30 grosses palourdes
- 3 gousses d'ail
- 15 cl de Gewurztraminer
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille lyophilisé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Quelques cuillères de farine
Phases techniques
- Préparer le foie en enlevant delicatement les veines, nettoyer les palourdes, peler et écraser les gousses d'ail.
- Couper le foie en 6 tranches. Poivrer, saler très légèrement puis les passer rapidement dans la farine.
- Faire frire l'ail écrasé dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il prend une couleur dorée, ajouter le Gewurztraminer.
- Amener à ébullition, y mettre les palourdes afin de les faire ouvrir. Dès que celles-ci sont ouvertes, les sortir du bouillon, les séparer de leur coquille et les réserver.
- Filtrer le jus et faire bouillir à gros bouillon afin de réduire de motié. Ajouter le fond de volaille et ramener à ébullition. Pendant ce temps, poêler les tranches de foie à feu vif, dans une poêle déjà très chaude (1 minute environ de chaque côté).
- Retirer le foie, le passer sur du papier absorbant.
- Dresser, dans chaque assiette très chaude, la tranche de foie, 5 palourdes, napper avec la sauce ... quelques tours de moulin à poivre et servir trés chaud.
Conseils : L'avantage de ce plat est qu'il peut être préparé à l'avance et cuisiné au moment de manger. Un Gewurztraminer "Selection de grains nobles" accompagne ce plat à merveille. Le 1989 actuellement est parfait.
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