Gigot de mouton en marinade - Consultée 12763 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 2 h 40 min (4 jours de préparation) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 gigot de mouton de 1,5 à 2 kg
- beurre, ail, sel, poivre
- Marinade : 2 grands verres de vinaigre de vin
- 2 litres d'eau
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 5 brins de persil
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- poivre en grains
Phases techniques
- Préparer la marinade : pour cela, mettre dans l'eau froide le vinaigre, les carottes, l'oignon et les échalotes coupées en morceaux, l'ail fendu, les herbes, quelques grains de poivre.
- Porter sur le feu. Laisser bouillir doucement jusqu'à réduction de moitié (2 h environ).
- La marinade étant refroidie, en recouvrir le gigot mis dans un plat à rotir.
- Garder au frais de 4 à 6 jours dans le bas du réfrigérateur.
- Retourner souvent en arrosant la viande avec la marinade.
- Bien égoutter le gigot. L'éponger soigneusement. Ailler, surtout près de la souris. Faire rôtir 15 min pour la première livre (500 g), 10 à 12 min pour chaque livre suivante (soit 50 min environ pour un gigot de 2 kg). Thermostat 10 pour la première livre, 8 ensuite.
- Saler et poivrer en fin de cuisson.
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