Gratin de bettes - Consultée 8884 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 20 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 bottes de bettes de 1 kg
- 250 g de celeri rave
- 10 olives noires
- 75 g de gruyère râpé
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 70 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Séparer les côtes des feuilles
- Ôter l'extrémité des côtes, retirer des deux côtés, la fine pellicule qui les recouvre. Les couper en tronçons de 4 cm.
- Jeter les bettes dans une casserole d'eau salée en ébullition, ajouter le jus de citron et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Peler le céleri-rave et le couper en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et de 4 cm de long. Les ajouter aux bettes après 15 minutes de cuisson.
- Préchauffer le four à 200° C. Beurrer un plat à gratin. Dénoyauter les olives et les tailler en lamelles.
- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine, mélanger, arroser peu à peu avec le lait et porter à ébullition en ne cessant pas de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
- Incorporer la crème et le jaune d'oeuf.
- Saler, poivrer. Retirer du feu et ajouter le gruyère.
- Égoutter soigneusement les bettes et le céleri avec une écumoire.
- Les mélanger avec les olives. Les déposer dans le plat beurré. Les napper de sauce, couvrir d'une légère couche de chapelure et disposer dessus le reste du beurre en petits dés.
- Mettre le plat au four et laisser gratiner environ 20 minutes.
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