Haricots aux amandes - Consultée 5481 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 25 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 500 g de haricots verts extra-fins
- Gros sel
- 100 g d’amandes effilées
- ½ botte de cerfeuil
- 1 branche d’estragon
- 1 c. à café de moutarde
- Le jus d’1/2 citron
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- Sel fin
- Poivre
- 5 c. à soupe d’huile de noisette
- 3 cébettes émincées
Phases techniques
- Laver les haricots. Les effiler et les faire cuire 8 min environ à l’eau bouillante salée: ils doivent rester croquants.
- Les égoutter, les rafraîchir à l’eau glacée, les égoutter de nouveau.
- Dans une poêle antiadhésive, faire griller les amandes à sec, 1 à 2 min sur feu moyen, en remuant. Laver et essorer le cerfeuil et l’estragon.
- Supprimer leurs plus grosses tiges, puis les ciseler finement.
- Dans un saladier, mélanger la moutarde avec le jus de citron, le vinaigre, du sel et du poivre, puis émulsionner avec l’huile de noisette. Incorporer les ¾ des herbes ciselées.
- Ajouter les haricots, les cébettes et les ¾ des amandes. Mélanger délicatement.
- Servir décoré du reste des herbes et des amandes.
1 Commentaire(s) pour cette recette
Poêle anti-adhésive Bourgeat.
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