Veau :
Jarrets de veau de lait braisé aux oignons et fenouil - Consultée 5689 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 2 heures 25 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 jarrets de veau de lait
- 2 bulbes de fenouil
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 carotte
- 3 tomates
- 50 g de raisins secs
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fond de veau instantané
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Phases techniques
- Préchauffer le four à th.5-6 (160° C).
- Saler et poivrer les jarrets, les faire dorer dans une cocotte avec l’huile et le beurre chaud. Enfourner sans couvrir et laisser cuire 45 min.
- Peler les oignons, nettoyer les fenouils puis les émincer en quartiers. Eplucher la carotte et la couper en dés. Peler et hacher l’ail. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante 10 secondes, les peler, les épépiner puis les hacher grossièrement.
- Ajouter tous les légumes, les raisins et le bouquet garni dans la cocotte. Laisser cuire sans colorer 10 min à feu moyen. Ajouter le vin et le fond de veau, couvrir et enfourner pour 1 heure.
- Poser la viande et les légumes confits dans un plat. Faire réduire légèrement le fond de cuisson à feu vif. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
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