Indien :
Korma de lotte - Consultée 603 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 médaillons de lotte de 180 g environ chacun
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de filament de safran
- 15 cl d'eau bouillante
- 4 gousses d'ail
- 50 g de gingembre frais
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cardamome
- 1 cuillère à café de cannelle
- 5 clous de girofle
- 2 cuillères à café de coriandre en grains
- 100 g de noix de cajou (non salées si possible)
- 50 g d'amandes émondées
- 150 g de yaourt nature
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- sel et poivre
Phases techniques
- Jetez le safran dans l'eau bouillante et, hors du feu, laissez infuser 10 minutes.
- Mixez gingembre, noix de cajou, graines de cardamome, clous de girofle, coriandre, cumin, cannelle et yaourt dans un robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle, laissez blondir les oignons et l'ail pendant 3 minutes environ avec le reste de beurre.
- Ajoutez la pâte d'épices et le yaourt puis quelques minutes après mouillez avec l'eau safranée. Mélangez bien puis mettez le poisson.
- Faites cuire une vingtaine de minutes, la lotte doit être fondante. Réduisez le feu, versez la crème et les amandes et chauffez doucement jusqu'au frémissement, assaisonnez. Ne laissez pas bouillir pour ne pas tourner la crème.
- Parsemez de coriandre et servez avec des naans (pain indien) et du riz basmati nature ou du riz au curcuma.
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