Lapin :
Lapin aux châtaignes - Consultée 586 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 râbles de lapin désossés
- 150 g de châtaignes cuites
- 30 cl de fond brun de veau
- 50 g de lardons fumés
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de vin de pinot blanc
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 g de poivre noir concassé
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Faites revenir les lardons dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et le poivre concassé. Laissez dorer, puis incorporez le vin blanc et faites réduire presque à sec.
- Ajoutez le fond de veau et portez à ébullition. Laissez bouillir doucement quelques minutes, puis liez la sauce avec la fécule diluée dans un peu d'eau froide. Passez au chinois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au chaud.
- Salez et poivrez les râbles de lapin, coupez-les en escalopes et faites-les juste dorer dans un peu d'huile.
- Dressez les râbles sur les assiettes, nappez de sauce et garnissez de châtaignes.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Pour rôtis ou grands morceaux de viande crue, TYPE 301 - Design by F.A. Porsche.
Sauteuse cylindrique inox 18/10 à induction. Gamme "Performance".
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :