4 c. à soupe d’huile
1 lapin coupé en 6 morceaux + son foie
150 g de lardons fumés
2 échalotes
6 gousses d’ail émincés
2 aubergines coupées en cubes
6 tomates pelées et coupées en quatre
30 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
2 brins de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de feuille de sarriette
1 pincée de sucre
sel
poivre
100 g d’olives noires dénoyautées
Phases
techniques
Chauffer l’huile dans une cocotte. Y dorer les morceaux de lapin et les lardons 5 min. Les réserver.
Mettre les échalotes, l’ail et les aubergines dans la cocotte. Les laisser revenir 5 min.
Ajouter les tomates, le vin et le bouillon. Porter à frémissements, puis baisser le feu et laisser réduire 5 min.
Remettre le lapin et les lardons dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier, la moitié de la sarriette, le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter 1 h à couvert.
Ajouter les olives et le foie. Retourner le lapin. Poursuivre la cuisson 15 min. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer du reste de sarriette et servir.
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4 c. à soupe d’huile
