Lapin :
Lapin provençal - Consultée 22249 fois
Descriptif
Pour : 4-5 Durée : 1 heure 50 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 c. à soupe d’huile
- 1 lapin coupé en 6 morceaux + son foie
- 150 g de lardons fumés
- 2 échalotes
- 6 gousses d’ail émincés
- 2 aubergines coupées en cubes
- 6 tomates pelées et coupées en quatre
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de feuille de sarriette
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Phases techniques
- Chauffer l’huile dans une cocotte. Y dorer les morceaux de lapin et les lardons 5 min. Les réserver.
- Mettre les échalotes, l’ail et les aubergines dans la cocotte. Les laisser revenir 5 min.
- Ajouter les tomates, le vin et le bouillon. Porter à frémissements, puis baisser le feu et laisser réduire 5 min.
- Remettre le lapin et les lardons dans la cocotte. Ajouter le thym, le laurier, la moitié de la sarriette, le sucre, du sel et du poivre. Laisser mijoter 1 h à couvert.
- Ajouter les olives et le foie. Retourner le lapin. Poursuivre la cuisson 15 min. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer du reste de sarriette et servir.
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