Poissons :
Lotte à la sauce au beurre safranée - Consultée 550 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 750 g de queue de lotte
- 1 pincée de safran en filaments
- 1 dosette de safran en poudre
- 1 oignon blanc
- 20 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Pelez et hachez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y suer l'oignon sans coloration en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
- Quand l'oignon est bien fondu, versez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fumet de poisson et portez de nouveau à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le safran en poudre, mélangez puis plongez les morceaux de lotte dans le bouillon safrané. Faites pocher 15 minutes.
- Égouttez les morceaux de lotte avec une écumoire, et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon et versez-le dans une casserole.
- Faites-le réduire aux trois quarts puis incorporez le beurre très froid en parcelles, en fouettant bien. Salez et poivrez.
- Mettez les morceaux de lotte dans des assiettes, arrosez-les de sauce et décorez de safran en filaments.
- Servez aussitôt.
Conseil : vous pouvez accompagner ce plat avec des pommes de terre vapeur.
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