Macarons au foie gras - Consultée 1815 fois
Descriptif
Pour : 45/50 petits macarons Durée : 40 minutes (prévoir 1/2 heure de repos) Difficulté :
Facile
Ingrédients
-
Pour les macarons :
- 190 g de poudre de noisettes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de noisettes
Pour la crème de foie gras :
- 200 g de bloc de foie gras de canard
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 3 fruits de la passion
- poivre du moulin
Phases techniques
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois.
- Incorporez vigoureusement les blancs en neige aux poudres sans avoir peur de les "casser", jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Concassez grossièrement les noisettes. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Parsemez la moitié la moitié des macarons de brisures de noisettes. Laissez sécher pendant 30 minutes. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
- Coupez les fruits de la passion en deux. A l'aide d'une petite cuillère, extrayez-en la pulpe. Dans un bol, travaillez le foie gras avec la crème liquide. Incorporez la pulpe des fruits de la passion. Assaisonnez de poivre du moulin.
- A l'aide d'une petite cuillère, garnissez la moitié des macarons de crème de foie gras et recouvrez avec un autre macaron
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