Volaille :
Magret de canard aux pommes - Consultée 1806 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 2 magrets de canard (400 g chacun)
- 2 grosses pommes
- 50 g de cerneaux de noix hachés
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 1 citron
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- sel et poivre
Phases techniques
- Avec un couteau pointu bien aiguisé, retirez partiellement la peau grasse des magrets (n'en laisser qu'une fine couche). Entaillez la peau restante en croisillons, en allant jusqu'à la chair. Salez et poivrez.
Réservez à température ambiante. - Pelez les pommes à l'aide d'un économe, puis évidez-les et entaillez-les en petits dés. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajoutez les pommes, le sucre, la poudre de girofle, le zeste râpé et le jus de citron. Salez légèrement.
- Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une purée épaisse.
- Pendant ce temps, faites chauffer le barbecue. Faites griller les magrets à chaleur modérée pendant 15 minutes en les retournant à mi cuisson : commencez par les saisir côté peau.
- Retirez les magrets quand ils sont croustillants, mais encore saignants à coeur. Laissez-les reposer à couvert pendant que vous incorporez les noix hachées dans la sauce aux pommes.
- Vous pouvez accompagner ce plat avec une salade d'endives.
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