Phases techniques

Laver le cresson.
Oter le bout terreux des pieds des champignons, les gratter, puis les plonger dans une eau additionnée du jus d'un demi-citron.
Les retirer puis les essuyer dans un torchon.
Les couper en lamelles.
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre avec une cuil. à soupe d'huile. Y faire revenir les champignons à feu vif.
Baisser le feu et couvrir. Lorsque les champignons ont rendu toute leur eau, ajouter la coriandre.
Laisser cuire 8 min à feu moyen. Saler et poivrer.
Réserver dans un plat en laissant la poêle dans l'état.
Préchauffer le four sur la position gril.
Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le roux pour béchamel en mélangeant au fouet.
Faire cuire 1 min sur feu doux en fouettant. Saler et bien poivrer. Parfumer de 4-épices et du jus du 1/2 citron restant.
Verser sur les champignons et faire gratiner au four pendant 5 minutes.
Dans la poêle utilisée pour la cuisson des champignons, faire sauter les tranches de filet mignon 3 min de chaque côté.
Servir la viande sur un lit de cresson avec le gratin doré à côté.