Europe :
Morue au pain de maïs à la portugaise - Consultée 729 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 20 minutes (prévoir 12 heures de dessalage) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 morceaux de filet de morue
- 1 chou lombard
- 8 pommes de terre
- 6 oignons moyens
- 25 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Phases techniques
- Faites dessaler la morue dans de l'eau, qu'il faudra changer au moins trois fois.
- Lavez soigneusement les plus grandes feuilles du chou. Puis laisser tremper dans l'eau froide quelques minutes.
- Enveloppez complètement chaque morceau de filet de morue dans les feuilles de chou.
- Attachez chacun d'eux avec de la ficelle et disposez-les sur un grand plat.
- Faites cuire à four chaud, thermostat 8 (240°C), jusqu'à ce que le chou soit complètement desséché.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, détaillez en cubes et faites-les frire pendant 20 minutes.
- Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Lorsque le chou est desséché, ôtez la ficelle ainsi que la feuille de chou.
- Placez la morue sur un plat de service, accompagnée des pommes de terre.
- Détaillez les oignons en rondelles et faites-les blondir.
- Salez et poivrez, puis versez-les sur la morue et sur les pommes de terre.
- Servez accompagné de broa.
En savoir plus :
- Le broa ou boroa, est un pain de maïs.
- Le chou lombard (ou chou de Milan) présente de grandes feuilles cloquées. On le rencontre sur toute la côte atlantique.
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