Moules à la crème - Consultée 512377 fois
Descriptif
Pour : 5                Durée : 1H                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 4 litres de moules
  • 1 oignon
  • 1 echalote
  • 1 bouquet garni
  • 30 g de beurre
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 dl de crème fraiche

Phases techniques

  • Nettoyer soigneusement les moules.

  • Hacher l'oignon et l'échalote. Hacher la moitié du persil.

  • Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et l'échalote et laisser cuire doucement 3 minutes.

  • Ajouter les moules et le vin blanc.

  • Saler très peu, poivrer, ajouter le persil haché, le thym, le laurier.

  • Faire cuire environ 5 mn sur feu vif en remuant souvent.

  • Retirer le thym et le laurier.

  • Egoutter les moules, les mettre dans le plat de service, les garder au chaud.

  • Après avoir filtré le jus des moules en vous servant d'un chinois étamine, le faire réduire d'un tiers, à gros bouillon.

  • Baisser le feu et verser la crème fraiche.

  • Faire réduire à nouveau à feu doux d'un tiers environ.

  • Verser la sauce sur les moules et parsemer de persil haché

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