Poissons :
Mousse de sardines - Consultée 7589 fois
Descriptif
Pour : 4 à 6 personnes Durée : 1 heure 15 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 350 g de sardines (mises en filets)
- 150 g de filets de merlan
- 4 gousses d’ail
- 12 cl d’huile d’olive
- 3 œufs dont on réserve 2 blancs
- 300 g de feuilles de blettes sans côtes
- 1 cuillère à café de fenouil
- 20 demi-olives noires dénoyautées
- sel et poivre
Phases techniques
- Éplucher l’ail à l'aide d'un éplucheur à ail. Passer au hachoir (grille fine) l’ail, les filets de sardines et les filets de merlans.
- Mettre cette composition dans un saladier, y incorporer un œuf entier et deux jaunes ; bien mélanger. Garder les 2 blancs d’œufs.
- Prendre les feuilles de blettes, les faire blanchir dans une casserole d'eau salée pendant 3 minutes, puis les refroidir et les égoutter dans une passoire. Ensuite, presser les feuilles de blettes dans un torchon.
- Monter les 2 blancs en neige. Les incorporer à la mousse de sardines en coupant les blancs avec une spatule en bois.
- Vérifier l’assaisonnement, ajouter le fenouil.
- Verser petit à petit l’huile d’olive dans la mousse jusqu’à ce qu’elle s’incorpore complètement.
- Prendre un moule de 20 cm de diamètre, le huiler entièrement.
- Verser une couche de mousse de sardine puis une fine couche de feuilles de blettes puis de la mousse, une couche d’olives dénoyautées et ainsi de suite et mettre à four à 150°C (thermostat 5) pendant 45 minutes.
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Spatule /raclette en bois (hètre poli)
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