Omelette à l’huile d’olive et à la tomate - Consultée 14901 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 12 œufs
- 25 cl d’huile d’olive
- 8 olives
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre
Phases techniques
- Émonder les tomates dans une casserole d’eau bouillante après avoir ôté leur pédoncule. Les laisser refroidir, les éplucher, les couper en deux et les presser fortement pour en exprimer les grains.
- Prendre une sauteuse, y faire dorer doucement, avec la moitié de l’huile d’olive, l’oignon haché finement, la gousse d’ail, le bouquet garni et les tomates concassées.
- Faire cuire à feu assez vif. Saler et poivrer. Arrêter la cuisson à totale évaporation de l’eau des tomates.
- Prendre 4 récipients ; dans chacun, casser 3 œufs, ajouter une bonne cuillérée de la préparation, 2 olives dénoyautées et coupées en 4, une cuillérée d’huile d’olive ; saler ; poivrer et battre le tout avec un fouet.
- Prendre une petite poêle de 18 cm de diamètre ; la faire chauffer avec une cuillérée d’huile d’olive et faire les omelettes une à une, à feu vif et avant que l’huile fume.
- Les servir sur un plat de service chaud avec du persil et le basilic frais, haché au préalable.
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