Omelette du pêcheur - Consultée 7428 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 30 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 12 œufs
- 6 anchois
- 350 g de tomates
- 50 g d’olives vertes
- 2 gousses d’ail
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Casser avec soin les 12 œufs dans un cul de poule, saler (4 pincées), poivrer (3 pincées) et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Battre très légèrement.
- Émonder les tomates après les avoir plongées quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante ; les ciseler avec la pointe d’un couteau, les presser fortement pour enlever le jus et les pépins ; les concasser grossièrement et les conserver dans un plat.
- Laver les anchois et en lever les filets (avec un couteau adapté, partir de la tête jusqu’à la queue en tenant le couteau à plat contre l’arête) ; couper les filets en 4 morceaux, les olives préalablement dénoyautées en rondelles, et écraser l’ail au presse-ail.
- Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole ; dès qu’elle est chaude, verser les tomates et l’ail.
- Faire cuire pendant 5 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois ; saler et poivrer très légèrement.
- Ajouter les olives et les anchois et faire cuire encore pendant 4 ou 5 minutes. Retirer du feu.
- Il est préférable de faire 2 omelettes ; dans ce cas, partager en deux les œufs battus, les tomates et les anchois.
- Faire cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Servir bien chaud.
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