Glaces :
Oranges givrées - Consultée 594 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 30 minutes - compter 5 heures de réfrigération Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 4 oranges non traitées
- le zeste de 2 autres oranges
- 4 morceaux de sucre n°4
- 5 cl d'eau
- 250 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 blancs d'oeufs
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire orange
Phases techniques
- Deux heures avant l'emploi, mettez le réfrigérateur au point le plus froid après l'avoir fait dégivrer.
- Lavez et essuyez les oranges. Frottez les zestes avec les morceaux de sucre. Mettez l'eau dans une petite casserole avec 150 g de sucre en poudre et les morceaux de sucre et faites cuire à petit feu pour obtenir 30° au pèse-sirop.
- Coupez la partie supérieure des oranges, évidez-les délicatement sans abîmer les écorces. Passez la pulpe dans un linge fin. Incorporez le jus obtenu au sirop ainsi que le jus de citron pour obtenir 15° au pèse-sirop.
- Faites prendre dans la partie givrante du réfrigérateur pendant 2 heures. Fouettez souvent le mélange ou utilisez la sorbetière.
- Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme en les saupoudrant peu à peu avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les délicatement à la préparation glacée, ajoutez le colorant alimentaire. Garnissez-en les écorces d'oranges. Faites givrer 3 à 4 heures dans le freezer ou au congélateur.
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