Osso-buco - Consultée 30495 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 6 rouelles de veau épaisses
- 6 tomates grappes moyennes
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de veau ou de volaille
- 2 c. à s. de farine
- 2 citrons non traités
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 80 g de beurre
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- sel
- poivre
Phases techniques
- Ebouillanter les tomates 30 sec pour les peler facilement.
- Les couper en deux, les épépiner en les pressant, puis détailler la chair en petits dés. Les verser dans une passoire. Saler et laisser égoutter.
- Entre-temps, éplucher les oignons et les émincer.
- Peler les carottes et les branches de céleri, les couper en morceaux puis les recouper en petits dés. Réserver ces légumes dans un saladier.
- Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l’huile jusqu’à coloration. Fariner les rouelles, secouer pour éliminer l’excédent. Les faire revenir 2 min de chaque côté. Les réserver sur du papier absorbant.
- Les remplacer dans la sauteuse par l’oignon émincé, les dés de carottes et de céleri. Les faire revenir 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remettre la viande et poursuivre la cuisson pendant 2 min.
- Ajouter les dés de tomates. Arroser du vin et du bouillon de veau à hauteur des ingrédients. Saler, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en surveillant l’épaisseur de la sauce : ajouter au besoin un peu de bouillon.
- Entre-temps, ciseler le persil. Râper le zeste des citrons. Peler et hacher l’ail. Les mélanger dans un bol et réservé au frais, couvert d’un film alimentaire. Parsemer ce mélange au moment de servir. Poivrer.
- Une autre recette de osso bucco
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