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Paella - Consultée 27051 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1/2 litre de moules
- 500 grammes de calmars
- 250 grammes de praires
- 1 belle tranche de thon
- 12 gambas
- 6 langoustines par personne (1 par personne)
- 7 poignées de riz rond
- une gousse d'ail
- du safran
- 3 tomates bien mûres
- quelques brins de persil plat
- huile d'olive
- un poivron rouge
- un citron
Phases techniques
- Nettoyer les moules, les praires et les calamars.
- Découper les calamars en grosses lanières.
- Rincer les gambas et les langoustines sous l'eau
claire. (si possible utiliser des produits frais)
- Passer le poivron sur une flamme de manière à pouvoir le peler. Le découperen lanière, prendre soin de l'épépiner.
- Peler également les tomates.
- Dans une casserole, faire ouvrir les moules.
- Découper la tranche de thon en morceaux.
- Mettre le plat à paella sur un gros feu.
- Mettre de l'huile d'olive à faire chauffer.
- Y faire revenir les calamars, le thon (5 à 10 mm) et faire ouvrir les praires.
- Lorsque toutes les praires sont ouvertes (retirer celles qui ne le seraient pas), ajouter les tomates grossièrement concassées, l'ail émincé, les branches de persil plats (au centre du plat) et le poivron.
- Faire fondre (10 minutes) le tout sur feu doux/moyen.
- Ensuite, ajouter de l'eau jusqu'à hauteur des rivets des
poignées du plat.
- Disposer (en étoiles) les gambas et les langoustines
(soigner la disposition car après plus question de remuer la
préparation)
- Mettre le safran (compter une cuillère à café pour six
rations de riz).
- Ensuite laisser mijoter (45 mm) en prenant soin de tourner
le plat sur le feu par quart (répartition de la chaleur et cuisson identique pour l'ensemble des ingrédients)
- Goûter et saler éventuellement le bouillon.
- Au terme de ces 45 mm, ajouter le riz par poignée.
- Il faut une poignée de riz par personne plus une (6 personnes = 7 poignées).
- Pendant la cuisson du riz, ne pas remuer, toujours prendre soin de tourner le plat sur le feu de manière à ce que le riz cuise d'une façon homogène.
- La paella est cuite lorsque le riz a entièrement absorbée le bouillon...
- Servir aussitôt et selon le goût arroser avec un filet de jus de citron...
Nota: Avant de servir couvrir hors du feu la paella avec du papier journal pendant 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson. - Une autre recette de paella
1 Commentaire(s) pour cette recette
Cocotte à moules en acier émaillé, bords inox. Vendu avec son couvercle bombé pour les coquilles vides.
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