Pain - Consultée 93860 fois
Descriptif
Pour : 2 Durée : 48 Heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
-
Levain :
- 40g de levure fraîche (levure de boulanger)
- 300 g de farine de blé (type 55)
- 5 dl d'eau tiède
Pâte : - 1 cuil à soupe de sel
- 2 cuil à soupe d'huile
- 4 dl d'eau tiède
- 1,2 kg de farine de blé
Phases techniques
- 48 heures avant de faire le pain, préparer un levain en mélangeant dans une terrine la levure, 5dl d'eau tiède et 300g de farine. Laisser reposer dans un endroit frais (12° C) pendant 48 heures.
- Ajoutez alors à ce levain: le sel, l'huile, 4 dl d'eau tiède et 1 kg de farine. Mélangez et pétrissez la pâte en y incorporant le reste de farine. La pâte doit être ferme.
- Couvrir d'un linge et laisser lever pendant trois heures.
- Diviser la pâte en deux. Façonner deux gros pains ovales. Les poser sur une plaque graissée.
- Les couvrir et les laisser lever encore pendant 1h 30.
- Avant d'enfourner, faire des entailles profondes sur le dessus des pains et les peindre à l'eau tiède.
- Mettre à cuire au milieu du four préchauffé (th. 8/230°C). Baisser le four (th. 7/210°) après 10 minutes de cuisson et laisser les pains encore 40 minutes. Les faire refroidir sur une grille.
- Nota: Si le pain à de gros trous à l'intérieur, c'est que la pâte a été mal travaillée. Si elle vous paraît trop lourde, pétrissez-la en deux fois ou travaillez d'abord les trois quarts de la farine puis le reste petit à petit.
- Si le pain retombe après avoir levée, il faut retravailler la pâte et la remettre à lever.
- Si le pain est dur, c'est qu'il y a trop de farine et que la pâte n'a pas eu le temps de lever.
13 Commentaire(s) pour cette recette
Lame incisette boulanger, coupe rasoir avec protège lame.
Longueur : 15 cm
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