Papillote d'agneau au potimarron - Consultée 1055 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 50 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 650 g de filet d'agneau (carré ou selle)
- 100 g de marrons crus
- 1 potimarron (environ 500 g)
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 2 branches de romarin
- 1 gousse d'ail
- 40 cl de jus de viande
- 1 feuille de laurier
- 4 abricots secs
- 4 figues sèches
- sel et poivre
Phases techniques
- Mettez la friteuse à chauffer à 180°C (thermostat 6).
- Faites une entaille en croix sur chaque marron et plongez-les dans la friteuse pendant 3 minutes pour les éplucher.
- Coupez le potimarron en quatre et creusez l'intérieur pour récupérer la pulpe qui vous servira de garniture.
- Épluchez l'échalote, émincez-la et faites-la suer dans une poêle avec du beurre sur feu doux, ajoutez les marrons épluchés et coupés en deux, les branches de romarin, la gousse d'ail non épluchée et la chair de potimarron. Laissez cuire pendant 10 minutes et déglacez avec le jus de viande.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Poêlez les filets d'agneau à sec sur feu doux coupés en gros dés. Assaisonnez-les lorsqu'ils sont bien colorés. Réservez.
- Mélangez l'agneau avec la garniture, rectifiez l'assaisonnement, remplissez les coques de potimarron évidées et déposez sur le dessus l'abricot et la figue émincée.
- Enfermez vos potimarrons dans une feuille de papier d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes.
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