-
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 5 cuillères à soupe de ghee
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la farce :
- 200 g de blancs de poulet
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 morceau de gingembre de 3 cm
- 1 petit morceau de piment vert
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/4 de cuillère à café de piment en poudre (ex : piment d’Espelette)
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 4 cuillères à soupe de ghee
- sel
- Préparez la pâte :
- Dans un bol, délayez le sel avec 15 cl d'eau. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le ghee.
- Versez peu à peu l'eau salée dans la farine et travaillez la préparation à la main afin d'obtenir une pâte souple et homogène (vous pouvez aussi utiliser un robot ménager).
- Couvrez la pâte avec un linge humide et laissez reposer au moins 1 heure.
- Réalisez la farce :
- Pelez, lavez et hachez très finement le gingembre. Épluchez et hachez l'oignon. Pelez, épépinez et hachez la tomate. Coupez le poulet en petits dés.
- Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre et le piment vert, et laissez revenir deux minutes. Incorporez le garam masala et le piment en poudre, et laissez mijoter une minute.
- Jetez les dés de poulet dans la préparation et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes. Ajoutez la tomate et faites cuire encore 5 minutes. Parsemez de coriandre hachée, rectifiez l'assaisonnement et retirez la poêle du feu.
- Divisez la pâte en quatre boules. Sur une planche farinée, étalez une part en un carré de 20 cm de côté. Déposez un quart de la farce au milieu du carré. Ramenez chaque coin au centre, joignez les bords afin de réaliser une espèce d'enveloppe postale et étalez à nouveau le paratha en un carré de 16 cm environ.
Réalisez ainsi trois autres parathas. - Chauffez une demi-cuillère à soupe de ghee dans une poêle et faites cuire le paratha 3 à 4 minutes de chaque côté. Renouvelez l'opération.
- Servez bien chaud. Vous pouvez réserver les parathas dans un four tiède en attendant de passer à table
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