|
 Mélanger dans un saladier, la farine, le sel. Ajouter le beurre. Bien pétrir. Ajouter l’eau et pétrir encore, assez fort. La pâte est assez molle, beaucoup plus qu’une pâte à tarte, par exemple.
La rouler sur une table recouverte d’un torchon fariné. La partager en 2, une grande pour le fond du pâté, une petite pour le couvercle.
Tapisser avec la plus grande part un moule à cake beurré ou graissé.
Faire revenir à la poêle l’échalote hachée avec le persil, dans l’huile chaude. Laisser légèrement blondir. Ajouter le hachis de veau, thym, sel et poivre.
Laisser cuire quelques minutes en remuant.
Au fond du pâté, mettre une barde de lard, puis un peu de hachis de veau, une escalope, 2 tranches de bacon, un peu de hachis, une escalope, une barde de lard, et ainsi de suite, en alternant, jusqu’à ce que le pâté soit rempli.
Tasser avec la main. Recouvrir avec la pâte réservée. Souder les bords du bout des doigts.
Ménager, au centre, une ouverture, la cheminée, en repliant un peu de pâte autour.
Verser la fine champagne par cette ouverture.
Badigeonner le dessus du pâté à l’œuf battu.
Faire cuire à four vif environ 50 min, en surveillant et en repassant au pinceau un peu d’œuf battu de temps en temps.
Laisser refroidir avant de démouler. Servir entouré de cresson.
|
