Pâté de veau et de jambon - Consultée 13091 fois
Descriptif
Pour : 1 pâté Durée : 1 heure 30 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de beurre
- 1/2 verre d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la farce :
- 250 g de veau haché
- 4 grandes escalopes minces
- 100 g de bardes de lard
- 100 g de lard de poitrine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes
- quelques brins de persil
- 1 branche de thym
- 1 petit verre de fine champagne
- 2 cuillères à soupe d’huile
- sel et poivre
Pour la pâte :
Phases techniques
- Mélanger dans un saladier, la farine, le sel. Ajouter le beurre. Bien pétrir. Ajouter l’eau et pétrir encore, assez fort. La pâte est assez molle, beaucoup plus qu’une pâte à tarte, par exemple.
- La rouler sur une table recouverte d’un torchon fariné. La partager en deux, une grande pour le fond du pâté, une petite pour le couvercle.
- Tapisser avec la plus grande part un moule à cake beurré ou graissé (sauf s'il est en silicone).
- Faire revenir à la poêle l’échalote hachée avec le persil, dans l’huile chaude. Laisser légèrement blondir. Ajouter le hachis de veau, thym, sel et poivre.
- Laisser cuire quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Au fond du pâté, mettre une barde de lard, puis un peu de hachis de veau, une escalope, 2 tranches de bacon, un peu de hachis, une escalope, une barde de lard, et ainsi de suite, en alternant, jusqu’à ce que le pâté soit rempli.
- Tasser avec la main. Recouvrir avec la pâte réservée. Souder les bords du bout des doigts.
- Ménager, au centre, une ouverture, la cheminée, en repliant un peu de pâte autour.
- Verser la fine champagne par cette ouverture.
- A l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonner le dessus du pâté d’œuf battu.
- Faire cuire à four vif environ 50 minutes, en surveillant et en repassant au pinceau un peu d’œuf battu de temps en temps.
- Laisser refroidir avant de démouler. Servir entouré de cresson.
0 Commentaire(s) pour cette recette
Prévus aussi bien pour la cuisson au four que pour la congélation, ils sont tout à fait indiqués pour la préparation de gâteaux, biscuits salés, cake et terrines.
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