Volaille :
Paupiette de dinde - Consultée 70135 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de dinde (fines) et grandes
- 4 tranches de jambon fumé
- 125 g de fromage de brebis
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 echalotes
- 50 g de beurre
- 100 ml de madère
- 1/4 litre de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- herbes de provence
- poivre du moulin
Phases techniques
- Aplatir les escalopes avec une batte ou un attendrisseur à viande. Et parsemer d'herbes de provence.
- Garnir chaque tranche de viande avec une tranche de jambon et parsemer uniformément de fromage de brebis émietté.
- Enrouler les escalopes à partir du coté de plus étroit et fixer avec une pique en bois.
- Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Passer les paupiettes dans la farine.
- Chauffer l'huile dans une poêle et y saisir les paupiettes sur toutes les faces à feu modéré.
- Réduire la chaleur et finir la cuisson en 10 ou 15 minutes.
- Entre-temps, éplucher les échalotes et les tailler en petits dés.
- Sortir les paupiettes de la poêle et les réserver au chaud.
- Jeter l'excédent de graisse.
- Chauffer le beurre dans la poêle et y faire blondir les échalotes.
- Déglacer avec le madère et le bouillon de poule.
- Faire réduire sur feu vif jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
- Napper les paupiettes de sauce et les servir immédiatement avec du pain toaster au grille-pain, ou avec de la purée de pommes de terre.
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