Veau :
Paupiettes au petit salé - Consultée 8004 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 150 g de petit salé
- 4 fines tranches d'escalope de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 1/2 verre de vin blanc
- 1c. à soupe de concentré de tomates
- ½ verre de bouillon de veau
- Beurre
- Huile d'olive
- sel
- poivre
Phases techniques
- Faire fondre l’oignon et l’ail finement hachés dans un mélange beurre/huile.
- Ajouter le petit salé, dessalé et haché, mélanger, assaisonner, bien laisser rissoler.
- Étendre cette farce sur les tranches de viande.
- Rouler les tranches, ficeler et faire dorer de tous côtés dans une cocotte préalablement graissée.
- Ajouter les légumes grossièrement hachés.
- Arroser de vin blanc, laisser réduire complètement puis verser le concentré de tomates dilué dans le bouillon.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 min.
- Pendant ce temps, couper les tomates en 2, les faire cuire à la poêle dans l’huile.
- Les mettre sur un plat chaud, disposer une paupiette sur chacune d’elles et arroser de sauce préalablement passée au tamis.
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