Veau :
Paupiettes de veau aux légumes - Consultée 684 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure 10 minutes Difficulté :
Dure
Ingrédients
- 6 escalopes de veau de 100 g environ
- 1 kg d'oignons nouveaux
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de mie de pain
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de petits pois
- 250 g de haricots verts
- 50 g de beurre
- 3 branches d'estragon frais
- 1 tablette de bouillon instantané
- sel et poivre
Phases techniques
- Hacher finement six petits oignons, la poitrine fumée, la mie de pain et la moitié des feuilles d'estragon. Poivrer et lier éventuellement avec une cuillère de lait pour obtenir une farce compacte.
- Répartir la farce sur chaque escalope. Les rouler et les ficeler bien serrées.
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte. Faire revenir les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajouter tous les légumes épluchés et parés. Mouiller avec la tablette de bouillon diluée dans un verre d'eau bouillante. Saler et poivrer.
- Couvrrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes à feu doux.
- Ajouter le reste d'estragon ciselé et servir aussitôt.
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