Poêlée de foie gras aux pommes - Consultée 460 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 40 minutes Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 foie gras de canard entier, détaillé en 6 escalopes
- 1 kg de pommes Reine des Reinettes
- 50 g de beurre
- 15 cl de jus de raisin
- 3 cuillères à soupe de farine
- quelques brins de ciboulette
- sel et poivre
Phases techniques
- Éplucher et couper les pommes en lamelles un peu épaisses, les faire dorer dans le beurre pendant 15 minutes environ.
- Fariner, saler et poivrer les escalopes de foie gras.
- Dans une poêle à revêtement antiadhésif très chaude, les faire revenir 1 minute de chaque côté sans matière grasse, ôter du feu, saler et poivrer.
- Répartir les quartiers de pommes dans chaque assiette, disposer par-dessus une escalope de foie gras et tenir au chaud.
- Déglacer la poêle avec le jus de raisin, en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs de cuisson ; faire réduire légèrement et verser la sauce sur les assiettes.
- Décorer avec la ciboulette ciselée et servir aussitôt.
Conseil : pour que les escalopes soient bien fermes et ne fondent pas à la cuisson, les placer une dizaine de minutes auparavant au congélateur.
Suggestion : pour corser la sauce, vous pouvez ajouter au jus de raisin un trait de vinaigre de xérès ou balsamique, ou encore, déglacer la poêle avec du Sauternes ou du Banyuls.
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