Polenta - Consultée 56971 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 kg de farine de maïs
- 3 litres d’eau
- 20 g de gros sel
Phases techniques
- Dans une cocotte faire bouillir l’eau additionnée du sel.
- A ébullition, verser en pluie les 2/3 de farine de maïs en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour éviter que ne se forment des grumeaux. Cette opération s’effectue en allant du fond de la cocotte vers la surface tout en donnant un mouvement giratoire.
- Après 15 min de cuisson, ajouter la farine restante en la laissant tomber en pluie lentement sans cesser de tourner.
- Laisser cuire encore 40 min en tournant la polenta fréquemment.
- La consistance finale dépend de l’usage que l’on veut faire ensuite de la polenta.
- Pour la frire ou la préparer en gratin :
Elle devra être assez ferme. Retourner alors la cocotte sur une planche, et à l’aide d’un grand couteau ou d’une spatule métallique trempée dans l’eau froide, façonner la polenta en forme de pain d’épaisseur moyenne puis la découper à l’aide d’une fil ou d’un couteau.
- Pour la servir au beurre, avec une sauce ou du fromage : Elle devra être souple. Dans ce cas, la verser brûlante dans le plat en bois à bords relevés traditionnel ou, à défaut, sur un plat de service préalablement chauffé.
3 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Gamme professionnelle cuivre/inox pour le service.
Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox.
Cuillère en bois (hètre).
Longueur : 40 cm
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