Polenta - Consultée 58452 fois
Descriptif
Pour : 6                Durée : 1 heure                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 1 kg de farine de maïs
  • 3 litres d’eau
  • 20 g de gros sel

Phases techniques

  • Dans une cocotte faire bouillir l’eau additionnée du sel.
  • A ébullition, verser en pluie les 2/3 de farine de maïs en remuant sans cesse à la cuillère en bois pour éviter que ne se forment des grumeaux. Cette opération s’effectue en allant du fond de la cocotte vers la surface tout en donnant un mouvement giratoire.
  • Après 15 min de cuisson, ajouter la farine restante en la laissant tomber en pluie lentement sans cesser de tourner.
  • Laisser cuire encore 40 min en tournant la polenta fréquemment.
  • La consistance finale dépend de l’usage que l’on veut faire ensuite de la polenta.
  • Pour la frire ou la préparer en gratin : Elle devra être assez ferme. Retourner alors la cocotte sur une planche, et à l’aide d’un grand couteau ou d’une spatule métallique trempée dans l’eau froide, façonner la polenta en forme de pain d’épaisseur moyenne puis la découper à l’aide d’une fil ou d’un couteau.
  • Pour la servir au beurre, avec une sauce ou du fromage : Elle devra être souple. Dans ce cas, la verser brûlante dans le plat en bois à bords relevés traditionnel ou, à défaut, sur un plat de service préalablement chauffé.

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Produit phare
Gamme professionnelle cuivre/inox pour le service. Extérieur en cuivre lisse, épaisseur 1,6 à 2 mm, intérieur en inox.
Cuillère en bois (hètre). Longueur : 40 cm
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