Pommes de terre dauphine - Consultée 3001 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 12 cl d'eau
- 20 g de chapelure
- sel et poivre du moulin
Phases techniques
- Plongez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante salée, et laissez-les cuire 30 minutes environ.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à choux :
- Portez 12 cl d'eau à ébullition avec du sel et le beurre coupé en petits morceaux.
- Jetez la farine que vous aurez passée au tamis, d'un seul coup en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois.
- Continuez de mélanger énergiquement jusqu'au moment où la pâte se détache de la casserole.
- Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un. - Égouttez les pommes de terre dans une passoire, épluchez-les avec un économe, puis écrasez-les au presse-purée. Mélangez la purée avec la pâte à choux. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir à température ambiante.
- Préchauffez le bain de friture à 160°C.
- Remplissez une poche à douille cannelée avec la préparation, puis formez des petits tas de 4 cm de diamètre. Saupoudrez les pommes dauphine de chapelure, puis plongez-les par groupe de dix dans le bain de friture.
- Laissez-les cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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