Porc :
Porc aux fruits secs - Consultée 454 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 1 heure 40 minutes (prévoir 12 heures de trempage) Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,4 kg d'épaule de porc
- 100 g de raisins secs de Corinthe
- 24 abricots secs
- 4 échalotes
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de graines d’anis
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc concassé
- 30 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Phases techniques
- La veille : mettez les abricots secs à tremper dans un saladier d'eau chaude pour qu'ils gonflent ; mettez les raisins secs à mariner dans le vin rouge, avec le miel, les épices et la menthe ciselée à l'aide de ciseaux à herbes.
- Le jour même : coupez la viande en gros morceaux et faites-la dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile. Retirez la viande et faites fondre les échalotes dans cette même cocotte.
- Jetez l'huile, remettez la viande, déglacez avec le vinaigre en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez 75 cl d'eau et le cube de bouillon, les raisins secs et leur marinade, ainsi que les abricots secs.
- Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure 1/2. Remuez de temps en temps en rajoutant un peu de liquide si besoin.
- Servez aussitôt.
Conseil : vous pouvez remplacer les graines d'anis par des graines de fenouil.
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