Potée auvergnate - Consultée 146238 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes                Durée : 3 heures                Difficulté : Facile
Ingrédients

  • 500 g de petit salé
  • 500 g de palette salée
  • 300 g de lard de poitrine
  • 1 os de jambon sec
  • 1 saucisson à l'ail de 500 g
  • 1 gros chou de l,5 kg
  • 6 belles carottes
  • 6 navets
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 poignée de haricots secs
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 3 feuilles de laurier
  • poivre en grains

Phases techniques

  • Mettre les viandes dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper 12h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
  • Faire tremper les haricots la veille.
  • Débarrasser le chou de ses feuilles fanées, du trognon, le couper en quartier et le faire blanchir dans une grande casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l'ail en chemise.
  • Egoutter et réserver dans une passoire.
  • Plonger les viandes et l'os dans une braisière avec 3 litres d'eau bouillante.
  • Ecumer de temps en temps et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure.
  • Après cette heure, ajouter le chou et l'ail réservés, les carottes et les navets préalablement épluchés et gardés entiers, les haricots secs et quelques grains de poivre.
  • Laisser cuire doucement pendant 1h 30min.
  • Ajouter ensuite le saucisson à l'ail et les pommes de terre.
  • Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
  • Servir en dressant dans un grand plat; disposer la viande découpée au centre, les légumes bien égouttés et le saucisson tranché autour.

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