Potée auvergnate - Consultée 144223 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 3 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 500 g de petit salé
- 500 g de palette salée
- 300 g de lard de poitrine
- 1 os de jambon sec
- 1 saucisson à l'ail de 500 g
- 1 gros chou de l,5 kg
- 6 belles carottes
- 6 navets
- 6 pommes de terre moyennes
- 1 poignée de haricots secs
- 3 gousses d'ail en chemise
- 3 feuilles de laurier
- poivre en grains
Phases techniques
- Mettre les viandes dans un récipient rempli d'eau froide et les laisser tremper 12h en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
- Faire tremper les haricots la veille.
- Débarrasser le chou de ses feuilles fanées, du trognon, le couper en quartier et le faire
blanchir dans une grande casserole d'eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l'ail en chemise.
- Egoutter et réserver dans une passoire.
- Plonger les viandes et l'os dans une braisière avec 3 litres d'eau bouillante.
- Ecumer de temps en temps et laisser frémir à feu moyen pendant 1 heure.
- Après cette heure, ajouter le chou et l'ail réservés, les carottes et les navets préalablement épluchés et gardés entiers, les haricots secs et quelques grains de poivre.
- Laisser cuire doucement pendant 1h 30min.
- Ajouter ensuite le saucisson à l'ail et les pommes de terre.
- Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
- Servir en dressant dans un grand plat; disposer la viande découpée au centre, les légumes bien égouttés et le saucisson tranché autour.
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