Volaille :
Poularde aux champignons - Consultée 22158 fois
Descriptif
Pour : 8 Durée : 1H30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 poularde de 1,5 kg
- 250g de mousserons (ou champignons de Paris)
- 2 échalotes
- 2 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 tomate
- 50 cl de crème fraîche
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 verres de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 citron
- sel, poivre
Phases techniques
- Coupez en 8 morceaux la poularde préalablement plumée, vidée, flambée.
- En cocotte, faire revenir ces morceaux au beurre.
- Les faire blanchir et raidir sur toutes les faces. Saler, poivrer, et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes, à feu très doux.
- Après ce temps, retirer les morceaux et réserver au chaud.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, puis ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux.
- Ajouter les échalotes, l'oignon et l'ail pelés et finement hachés.
- Verser la moitié du bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire le temps que le liquide se réduise de moitié.
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons, les faire sauter au beurre pendant 5 minutes dans une poêle, puis verser le reste du bouillon.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Ajouter les champignons au contenu de la cocotte, puis la crème, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
- Tenir à feu doux, sans bouillir, puis remettre les morceaux de poularde et garder à couvert.
-
Au moment de servir, placer les morceaux de poularde et les champignons dans un plat creux.
- Battre dans un bol le jus de citron et le jaune d'oeuf. Mélanger rapidement à la sauce et napper la volaille.
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