Volaille :
Poularde rôtie - Consultée 32087 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 5 heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 1 poularde fermière de 1,5 kg
- 100 g de crépine de porc
- assortiment de champignons : cèpes, girolles, chanterelles…
- 300 g de fèves surgelées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 + 20 + 100 g de beurre
- persil plat
- gros sel
- sel
- poivre
Fond de volaille :
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 oignons doux
- 2 feuilles de laurier
- 1 filet de vinaigre
- 2 cubes de bouillon de volaille
Phases techniques
- Désosser la poularde, réserver les os.
- Disposer les chairs à plat. Assaisonner. Poser les herbes au centre et rouler pour former un rôti que vous enfermerez dans la crépine.
- Fond de volaille : mettre les os réservés et concassés dans une casserole avec les oignons doux pelés et hachés, le vinaigre, le laurier et les cubes de bouillon.
- Mouiller avec le vin blanc. Laisser mijoter 2 h à feu doux et à découvert.
- Faire revenir séparément les champignons nettoyés 3 à 4 min, dans 3 c. à soupe d’huile d’olive chaude, avec ail et échalotes pelés et finement hachés.
- Faire cuire 5 min les fèves dans de l’eau bouillante salée. Les refroidir immédiatement sous de l’eau froide, puis en retirer la peau. Réserver.
- Dans une grande cocotte à fond épais, faire dorer pendant 10 min les 2 rôtis de poularde sur toutes leurs faces avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 50 g de beurre chaud. Déglacer avec 8 c. à soupe de fond de volaille.
- Couvrir et faire cuire pendant 10 min environ sur feu très doux, en remuant et en arrosant régulièrement. Vérifier leur cuisson.
- Poêler les fèves dans 20 g de beurre pendant 2 min, à feu moyen.
- Débarrasser les rôtis de la cocotte. Filtrer le jus de cuisson. Le faire réduire de moitié et lui incorporer 100 g de beurre en parcelles. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Découper les rôtis en tranches. Servir chaud avec les champignons et les fèves poêlées.
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Cocotte ovale en fonte "Le Creuset", gamme Tradition.
Longueur : 31 cm
Nombre de couverts : 6 à 8
Contenance : 6,3 litres
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