Volaille :
Poularde truffée pochée - Consultée 7342 fois
Descriptif
Pour : 4 à 6 Durée : 1 heure Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 poularde de 2,4 kg
- 60 g de truffes en lamelles
- 2 litres de fond blanc de volailles (à partir de préparation déshydratée)
- 300 g de navets longs
- 400 g de carottes
- 300 g de rutabagas
- 1 poireau
- 300 g de céleri
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Phases techniques
- Décoller délicatement la peau de la volaille, sans la percer, et insérer les lamelles de truffe sur les blancs et sur les cuisses.
- Dans une cocotte, porter le fond blanc de volaille à ébullition, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Y pocher la poularde, à frémissement, 1 heure.
- Eplucher les carottes, rutabagas et navets.
- Tailler les carottes et les rutabagas pour leur donner une forme ovale, le céleri en bâtonnets, 20 min avant la fin de cuisson de la volaille, plonger le poireau nettoyé dans le fond blanc de pochage de la volaille, puis, 5 min après, les 4 autres légumes. Les laisser cuire pendant 15 min.
- Au terme de la cuisson des légumes, tailler le poireau en biseaux.
- Disposer la volaille dans un plat chaud, les légumes tout autour.
- Arroser du bouillon de cuisson après avoir rectifié l’assaisonnement.
1 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Performant simple et efficace, il permet d'éplucher 5 fois plus vite les carottes tout en réduisant l'épaisseur des épluchures.
Sa lame recourbée est idéale pour hacher des légumes et des herbes.
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