Volaille :
Poule faisane au chou - Consultée 13535 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 3 heures Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 poule faisane de 1,2 kg préparée par votre volailler
- 1 chou vert
- 1 bouquet garni
- 20 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 300 g de poitrine de porc fraîche
- 150 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de fond blanc de volaille (à partir de préparation déshydratée)
- 6 c. à soupe d’huile
- gros sel
- sel fin
- poivre
- 150 g d’oignons
- 150 g de carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
Phases techniques
- Préchauffer le four sur 180°C (th.6).
- Mettre la poule faisane dans un plat à four. L’enduire de 50 g de beurre et de 2 c. à soupe d’huile. Enfourner pour 30 min.
- Dans une cocotte, mettre la poitrine de porc avec la garniture aromatique (légumes nettoyés, ail pelé et émincé).
- Mouiller d’eau à hauteur, puis cuire doucement pendant 1 h.
- Baisser la température du four à 150°C (th.5).
- Laver le chou vert. L’effeuiller puis émincer les feuilles. Les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Dans une cocotte allant au four, faire revenir dans 50 g de beurre carottes et oignons coupés en dés. Ajouter le chou vert, le bouquet garni, puis mouiller avec le fond blanc et enfourner, à couvert, pour 1 h 30 environ.
- Détailler la poitrine cuite en tranches assez épaisses. Les faire dorer dans 4 c. à soupe d’huile pour les rendre croustillantes.
- Déglacer le plat de cuisson de la poule faisane au vin blanc sec. Laisser réduire légèrement, puis ajouter 5 cl de fond blanc, faire réduire à nouveau, et incorporer 50 g de beurre en parcelles. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans le plat de service chaud, mettre la compotée de chou et les tranches de lard. Poser dessus la poule faisane. Servir le jus à part.
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Sa lame recourbée est idéale pour hacher des légumes et des herbes.
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