Volaille :
Poulet aux amandes - Consultée 20375 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 poulet de campagne
- herbes de Provence
- huile d’olive
- 80 g d’échalotes hachées
- 2 verres de vin blanc sec
- 2 verres d’eau
- 125 g d’amandes pilées
- 2 gousses d’ail entières avec la peau
- 1 bouquet garni (vert de poireau, queues de persil, branches de céleri)
- 2 œufs durs
Phases techniques
- Découper le poulet, saler les morceaux et les parsemer très légèrement d’herbes de Provence.
- Les faire revenir vivement à l’huile d’olive ; dès qu’ils sont dorés, ajouter l’échalote, le vin blanc préalablement flambé, l’eau, 1 gousse d’ail entière avec la peau, le bouquet garni.
- Laisser cuire 30 min à petite ébullition.
- Au terme de la cuisson du poulet, enlever les ailes, les cuisses et le blanc, les ranger sur le plat de service et les conserver au chaud.
- Pendant ce temps, faire réduire de deux tiers le reste de la sauce.
- Puis dans un saladier, mélanger les amandes, les œufs durs, 1 gousse d’ail épluchée et revenue à l’huile d’olive.
- Bien mêler le tout pour que cela forme une pâte épaisse et incorporer le reste de la sauce.
- Goûter l’assaisonnement et napper les morceaux de poulet.
- Ce plat peut être servi avec des aubergines revenues à l’huile d’olive.
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