Volaille :
Poulet chasseur - Consultée 50288 fois
Descriptif
Pour : 4 Durée : 1 h 50 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet, en morceaux
- 1 oignon moyen (150 g), émincé
- 1 gousse d’ail pilée
- 410 g de tomates pelées, en conserve
- 3 filets d’anchois, coupés finement
- 60 g d’olives noires, dénoyautées, coupées en 2
- 125 ml de vin blanc sec
- 125 ml de bouillon de poule
- 60 ml de lait
- ½ c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- c. à café de basilic frais, ciselé
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe de persil frais, ciselé
Phases techniques
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer le poulet sur toutes les faces. Le mettre dans un plat allant au four.
- Garder 1 c. à soupe de jus de cuisson dans la poêle et jeter le reste. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir le tout. Verser le vin et le vinaigre et porter à ébullition, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon et faire cuire à feu vif 2 min.
- Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin et verser la purée ainsi obtenue dans la poêle. Ajouter le concentré de tomates, le basilic et le sucre.
- Prolonger la cuisson pendant 1 min.
- Verser la sauce tomate sur les morceaux de poulet. Couvrir et faire cuire 1 h à four moyen.
- Faire tremper les anchois 5 min dans le lait : les égoutter sur du papier absorbant. Disposer le poulet sur un plat de service ; garder au chaud.
- Verser la sauce dans une casserole moyenne. Faire bouillir 1 min, puis ajouter les anchois, les olives et le persil ; prolonger la cuisson 1 min. Verser la sauce sur les morceaux de poulet. Garnir avec le reste de persil ciselé.
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