1 poule de 1,5 kg environ
3 litres d’eau
2 carottes
2 gousses d’ail
2 poireaux
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
Thym
Laurier
Sel
Poivre
Pour la sauce :
50 g de Maïzena
1 œuf
1 c. à soupe de crème fraîche
1 litre de bouillon préparé
1 c. à café de curry
Phases
techniques
Préparer la poule, la mettre dans une grande marmite avec l’eau, les légumes épluchés et les aromates.
Laisser bouillir 1 h 30.
Passer 1 litre de bouillon, le dégraisser au maximum.
Mélanger la Maïzena dans un peu d’eau froide et ajouter au bouillon dégraissé.
Remettre sur le feu et retirer 2 ou 3 s. après ébullition.
Ajouter le curry, lier avec le jaune d’œuf et la crème.
Découper la poule, mettre les morceaux dans un plat creux, napper de la sauce et servir avec du riz créole.
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1 poule de 1,5 kg environ
