Volaille :
Poulet aux écrevisses - Consultée 68658 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 h 30 Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 1 bon poulet de ferme
- 6 écrevisses
- ail
- oignon
- échalotes
- thym
- laurier
- 1 pointe de cayenne
- huile d’olive
- sel
- poivre
- 2 cuillerées de farine
- 1 cuillerée de concentré de tomate
- 1,5 litre de Pouilly
- 1 cuillerée de crème fraîche
Phases techniques
- Couper le poulet en morceaux. Saler, poivrer et faire revenir à l’huile d’olive, à feu vif.
- Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter les écrevisses vivantes, l’ail, les oignons, les échalotes, le thym, le laurier et une pointe de cayenne. Faire dorer le tout.
- Déglacer ensuite au cognac, ajouter la farine, le concentré de tomate et le Pouilly.
- Laisser mijoter pendant 1 heure environ (sauf les écrevisses : ¼ d’heure de cuisson seulement).
- Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux, les mettre avec les écrevisses ; passer la sauce au chinois, rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillerée de crème fraîche.
16 Commentaire(s) pour cette recette
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