Phases techniques

Confectionner une pâte à choux.
Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le beurre, une pincée de sel et porter à ébullition.
Ajouter la farine hors du feu et mélanger avec une spatule en bois.
Dessêcher la pâte ainsi obtenue à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte obtenue se décolle des parois de la casserole.
Laisser tiédir et ajouter les œufs un à un.
À l'aide d'une poche à douille, coucher les choux sur une plaque à pâtisserie en boules de la taille d'une noix et cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et le sucre.
Bien mélanger. Garder au chaud ou au bain-marie.
Dans un récipient creux, fouetter la crème fleurette froide en crème chantilly.
Ajouter un peu de vanille liquide et le sucre. Bien mélanger.
Faire griller les amandes effilées à four chaud pendant 10 mn en remuant de temps en temps.
Couper les choux en deux et les farcir d'une boule de glace à la vanille.
Refermer les choux. Disposer 3 choux garnis sur une assiette à dessert.
Napper les choux de sauce au chocolat chaude. Décorer avec la chantilly et les amandes effilées grillées.
CNota: J'utilise une poche à douilles munie d'une douille cannelée pour décorer mes profiterolles avec la chantilly.