Quiches :
Quiche aux fruits de mer - Consultée 69213 fois
Descriptif
Pour : 7 Durée : 2 Heures Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 200 g de pâte brisée
- 500 g de moules non décoquillées
- 300 g de crevettes roses cuites
- 300 g de noix de pétoncles ou de saint-Jacques
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g d'emmental râpé
- 5 cl d'huile d'olive
Appareil à quiche : - 2 œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 1/4 litre de crème
- fleurette
- 1/4 litre de lait
- sel
- poivre
- noix de muscade
Phases techniques
- Abaisser la pâte brisée et foncer un moule ou un cercle à tarte.
-
Cuire le fond de quiche à blanc.
-
Nettoyer les moules, les rincer, les égoutter et les placer dans un faitout avec le vin blanc.
-
Cuire à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. (5 minutes environ)
-
Egoutter et réserver le jus de cuisson.
-
Décortiquer les moules.
-
Dans une poêle, faire sauter rapidement à l'huile les noix de saint Jacques ou de pétoncles. Assaisonner de poivre uniquement.
-
Disposer sur le fond de la pâte, une couche d'emmental râpé, les crevettes taillées en morceaux, les moules et les noix de pétoncles ou st-Jacques cuites et égouttées.
-
Confectionner l'appareil à quiche en mélangeant tous les éléments à froid (œufs, lait, crème, assaisonnements).
-
Assaisoner de sel, poivre et noix de muscade.
-
Remplir le fond de pâte précuit d'appareil et cuire à 180°C jusqu'à cuisson complète (coagulation) de l'appareil à quiche et coloration de sa surface.
-
Au terme de la cuisson, sortir du four et déguster tiède accompagnée d'une petite salade verte.
Conseils: Si vous avez utiliser des moules fraiches, il est possible de remplacer une partie du lait par le jus de cuisson des moules et des noix de pétoncles ou st-jacques, filtré. Ce jus parfumera parfaitement votre appareil à quiche et lui donnera une très bonne saveur. (ex : remplacer 10 cl de lait pat 10 cl de jus de cuisson des moules filtré).
5 Commentaire(s) pour cette recette
Produit phare
Tourtière ronde bord uni, fond mobile, revêtement anti-adhérent.
Faitout en acier inoxydable spécial compatible tous feux.
, gamme "Excellence".
NEWSLETTER
Inscription à la newsletter :
RECHERCHER
1) Saisissez vos mots clés
(ingrédients, recettes, ustensiles...)
séparés par un espace
2) Choisissez la catégorie dans
laquelle votre recherche doit
s'effectuer
3) Cliquez sur OK
Mot(s) clé(s) :