Quiche aux fruits de mer - Consultée 72895 fois
Descriptif
Pour : 7                Durée : 2 Heures                Difficulté : Moyen
Ingrédients

  • 200 g de pâte brisée
  • 500 g de moules non décoquillées
  • 300 g de crevettes roses cuites
  • 300 g de noix de pétoncles ou de saint-Jacques
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 100 g d'emmental râpé
  • 5 cl d'huile d'olive

    Appareil à quiche :
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/4 litre de crème
  • fleurette
  • 1/4 litre de lait
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

Phases techniques

  • Abaisser la pâte brisée et foncer un moule ou un cercle à tarte.

  • Cuire le fond de quiche à blanc.

  • Nettoyer les moules, les rincer, les égoutter et les placer dans un faitout avec le vin blanc.

  • Cuire à feu vif en remuant fréquemment jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. (5 minutes environ)

  • Egoutter et réserver le jus de cuisson.

  • Décortiquer les moules.

  • Dans une poêle, faire sauter rapidement à l'huile les noix de saint Jacques ou de pétoncles. Assaisonner de poivre uniquement.

  • Disposer sur le fond de la pâte, une couche d'emmental râpé, les crevettes taillées en morceaux, les moules et les noix de pétoncles ou st-Jacques cuites et égouttées.

  • Confectionner l'appareil à quiche en mélangeant tous les éléments à froid (œufs, lait, crème, assaisonnements).

  • Assaisoner de sel, poivre et noix de muscade.

  • Remplir le fond de pâte précuit d'appareil et cuire à 180°C jusqu'à cuisson complète (coagulation) de l'appareil à quiche et coloration de sa surface.

  • Au terme de la cuisson, sortir du four et déguster tiède accompagnée d'une petite salade verte.

    Conseils: Si vous avez utiliser des moules fraiches, il est possible de remplacer une partie du lait par le jus de cuisson des moules et des noix de pétoncles ou st-jacques, filtré. Ce jus parfumera parfaitement votre appareil à quiche et lui donnera une très bonne saveur. (ex : remplacer 10 cl de lait pat 10 cl de jus de cuisson des moules filtré).

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