Phases techniques

Décortiquer et faire macérer les crevettes pendant 1 h dans un mélange jus de citron, vinaigre (une pointe), cumin, sel et poivre.
Extraire la chair de crabe des pinces de tourteau
Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes à 150°.
Préparer l'appareil à quiche en battant ensemble : le lait, la crème fleurette, les 3 oeufs et les 2 jaunes.
Saler légèrement, ajouter une pointe de muscade.
Ecraser la chair de crabe dans un chinois pour en extraire tout le jus.
Ajouter la chair de crabe à l'appareil à quiche. Mélanger.
Une fois la pâte cuite à blanc, badigeonner le fond d'une fine épaisseur de moutarde à l'ancienne.
Répartir dessus les crevettes et les langoustines.
Etaler l'appareil à quiche par dessus.
Enfourner pendant 30 minutes à 170 °.
Se mange tiède ou chaude accompagné d'une salade.