Ravioli aux asperges et aux artichauts - Consultée 841 fois
Descriptif
Pour : 4 personnes Durée : 1 heure 10 minutes (prévoir 20 minutes de repos) Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 3 oeufs et 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 300 g d'asperges vertes
- 4 artichauts
- 60 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 4 artichauts
- 100 g d'asperges
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 80 g de parmesan râpé
- sel
Pour la pâte :
Phases techniques
- Tamisez la farine et disposez-la sur le plan de travail. Formez une fontaine, cassez les oeufs au milieu et ajoutez l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau et le sel.
- Mélangez le tout et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Éliminez la partie dure des asperges et faites-les cuire 5 minutes dans un cuiseur à asperges, et faites cuire les artichauts dans un cuiseur vapeur.
- Otez les feuilles des artichauts. Mixez dans un blender 4 coeurs avec trois quarts des asperges (conservez le reste pour la sauce). Ajoutez le sel, le parmesan et les oeufs. Conservez cette farce au frais pendant 20 minutes.
- Étalez la pâte au rouleau et coupez-la en carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposez une boulette de farce. A l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez de blanc d'oeuf le bord de chaque ravioli et refermez-les en appuyant bien avec les doigts.
- Faites revenir à la poêle les asperges et les coeurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Salez et poivrez.
- Faites cuire les raviolis 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Mélangez-les à la sauce. Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitôt.
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