Raviolis au homard et saumon - Consultée 743 fois
Descriptif
Pour : 6 personnes Durée : 45 minutes Difficulté :
Moyen
Ingrédients
- 200 g de pâte fraîche
- 800 g de homard
- 100 g de filet de saumon frais en morceaux
- 100 g de carottes râpées
- 1 chou de Savoie coupé fin
- 20 cl de bouillon de poisson
- 50 g de beurre non salé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil haché fin
- sel et poivre
Phases techniques
- Couper le homard en deux dans le sens de la longueur.
- Retirer la poche et le boyau noir.
- Extraire toute la chair de la queue et des pinces. Puis la hacher.
- Mettre le filet de saumon dans un mixeur. Et mixer jusqu'à obtention d'une purée fine.
- Mélanger la purée de saumon, le homard et le persil dans un bol. Puis saler et poivrer.
- Former 6 à 8 petites boulettes avec les mains.
- Étaler la pâte fraîche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Placer les boulettes sur la pâte fine, et faire les raviolis.
- Frire le chou coupé en lamelles dans 25 g de beurre. Puis le laisser de côté.
- Frire les carottes râpées dans le reste de beurre. Puis les laisser de côté.
- Porter le bouillon à ébullition et le laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'huile d'olive et le persil.
- Cuire les raviolis dans une eau bien salée pendant 3 à 4 minutes.
- Placer le chou sur l'assiette. Mettre un ravioli par-dessus et couvrir de carottes.
- Verser quelques gouttes de bouillon persillé sur l'assiette avant de servir.
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Casserole à induction, en acier inoxydable 18/10, gamme "Performance".
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