Poissons :
Régal du pêcheur - Consultée 9710 fois
Descriptif
Pour : 6 Durée : 1 h Difficulté :
Facile
Ingrédients
- 3 blancs de seiche
- 2 beaux rougets grondin
- 3 vives
- 1 petit saint-Pierre
- 6 petites tranches de congre
- 2 rascasses
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon moyen
- 6 belles gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- thym
- sel
- poivre
- vin blanc sec
- persil haché
- huile d’olive
- pain
Phases techniques
- Nettoyer les blancs de seiche et les découper en petits carrés.
- Les faire cuire dans de l’eau salée. Cette opération doit s’effectuer en premier, ce poisson étant plus long à cuire que les autres.
- Pendant ce temps, nettoyer les autres poissons et les couper de façon à obtenir une morceau de chaque poisson par personne.
- Les ranger dans un plat légèrement huilé.
- Saler, poivrer, mettre sur chacun d’eux un filet d’huile d’olive et pulvériser dessus le thym en le broyant entre les deux mains.
- Laisser macérer.
- Dans une sauteuse, faire revenir, sans les colorer, l’oignon haché et 4 gousses d’ail hachées également.
- Emincer finement les blancs de poireaux et couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Egoutter les seiches lorsqu’elles sont presque cuites.
- Ranger, au fond du sautoir, la moitié des poissons et des seiches.
- Ajouter par-dessus les poireaux et les pommes de terre. Couvrir avec le reste des poissons. Verser jusqu’à couvrir totalement un excellent vin blanc sec et mettre à feu vif pendant 15 à 20 min.
- Pendant ce temps, faire dorer les tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les laisser tiédir puis les frotter de chaque côté avec de l’ail (les 2 gousses restantes).
- Servir sur un plat en alternant les catégories de poissons.
- Verser la cuisson dessus et saupoudrer de persil haché.
- Servir à part les tranches de pain.
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